IL PEPOSO

IL PEPOSO

La toscana è famosa per la carne ma soprattutto per  la bistecca di 'chianina'.La chianina è una razza di vitello originaria proprio della nostra zona ,la val di chiana, da cui ha preso il nome. Si cuoce alla brace ben arrostita all'esterno e con  un anima al sangue, è così conosciuta in tutta Italia che Chianina è diventato sinonimo di bistecca. Il problema sta però nel fatto che  in un vitello adulto, intorno ai 22 mesi di età, solo 40 kg.di carne sono bistecche.Di qui la necessità di trovare ricette che valorizzino i restanti tagli.Per le parti meno pregiate le preparazioni sono un po' più elaborate o solo richiedono maggior tempo ma i risultati sono spesso interessanti.. E' il caso del peposo  che si ottiene dal muscolo cotto a lungo nel vino rosso con abbondante pepe in grani.  

Per 4 persone
800 gr. di muscolo di vitello
8 spicchi d'aglio
vino rosso
2 pomodori
sale pepe
Tagliate dei pezzi di muscolo non troppo piccoli perché nella cottura la carne tenterà a ridursi.
Metteteli in una casseruola con gli agli interi, un bicchiere di vino rosso, sale, i due pomodori medi ma ben maturi, un cucchiaio di pepe in grani. Coprite il tutto a filo con acqua calda e infornate a temperatura media.Dovrà cuocere lentamente per circa 3ore,se dovesse asciugarsi troppo potrete ancora aggiungere acqua calda.Quando sarà pronto dovrà apparire morbidissimo e l'acqua tutta ritirata.