mercoledì 27 febbraio 2013


LA CREMA DI CARCIOFI

Ieri dal  mio fruttivendolo ho trovato dei bei carciofi freschi  ed ho deciso di  usarli per una crema. Io di solito preferisco frutta e verdura di stagione  ma questa volta ho fatto uno strappo alla regola. Per me i carciofi sono sinonimo di primavera . Buonissimi fritti con le cotolette di agnello  sono stati , in passato, il piatto forte delle feste pasquali nelle grandi tavolate campagnole.

CREMA DI CARCIOFI  
Ingredienti per  4 persone
6 grossi carciofi
50 gr. di farina
50 gr. di burro
Brodo di carne ½ litro ( lo faccio di solito con il” dado della casa”)
Panna 4 cucchiai
Latte 1 bicchiere
Aglio e prezzemolo
5 cucchiai di olio di oliva

Pulite i carciofi fino alle foglie tenere, tagliate ciascuno in 8 pezzi ( se all’interno ci fosse della peluria toglietela con la punta di un coltello) metteteli in bagno in una ciotola con dell’acqua dove avrete spremuto un limone.  Ponete una padella sul fuoco con  l’olio e 3 spicchi d’aglio, quando cominciano ad imbiondire buttate i carciofi scolati e cuocete a fuoco vivo girando con regolarità. Dopo circa 15 minuti aggiungete un po’ di brodo e continuate  a cuocere fino a che non si bucano bene con la forchetta. Intanto in un tegame sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate tostare, unite il latte e mescolando bene anche il brodo rimasto, dovranno bollire a fuoco lento per circa ½ ora. Mettete da parte 8 pezzi di carciofo e  passate i restanti al mixer,  quindi uniteli alla crema e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale, togliete dal fuoco, legate con la panna , mescolando bene. Servite la crema con sopra due pezzetti di carciofo  per ogni piatto e poco prezzemolo tritato.  

                                        


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