Crostini di magro della vigilia di Natale

La vigilia di Natale ho fatto la cena di magro per la famiglia e mi pace qui di seguito parlare dei

piatti che hanno avuto un buon apprezzamento anche da un pubblico esigente e che non è solito perdonarmi nulla.

CROSTINI DI BACCALA'

Ingredienti per 4 persone:

Baccalà ammollato: g. 600

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

pane casalingo

olio d'oliva

sale e pepe

Fate il baccalà in due pezzi e incartatelo dentro a due distinte parti di carta di alluminio,mettetelo in abbondante acqua fredda fatelo bollire per circa mezz'ora, lasciate raffreddare quindi scolatelo e tagliuzzatelo togliendo eventuali lische e la pelle, ora salatelo se necessario e aggiungete qualche goccia di limone e poco pepe.

In passato veniva messo in un mortaio pestato bene incorporando 6 cucchiai di olio di oliva fino ad ottenere una crema liscia da servire sopra a fette di pane abbrustolite.

Oggi si può ottenere lo stesso risultato in poco tempo usando la frusta elettrica con cui si monta la panna. Questa ricetta è tipica della zona di Grosseto. Ma in Italia e precisamente in Veneto ne esiste un'altra che la ricorda un po' ed è il Baccala' Mantecato . In questa ricetta dopo aver lessato il baccalà e raffreddato si pulisce dalle lische e dalla pelle, quindi con le solite fruste si monta con circa 250 g. di olio di semi (io uso l'olio cuore ).

Quindi si serve su del pane abbrustolito ma se vi piace anche passato con un po' di aglio.

CROSTINI DI FORMAGGIO E NOCI

Ingredienti.

100g di gherigli di noci

150g di Emmental

50 g. di ricotta

sale e pepe

Mettere nel frullatore il formaggio e le noci, triturare grossolanamente. Spostare il composto in una ciotola , unire la ricotta sale e pepe. ( Potete sostituire la ricotta con della panna se volete un impasto più morbido). Spalmate in quantità abbondante su delle fettine di pane, .gratinare e servire caldi.

 CROSTINI DI RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:

Una palla di radicchio rosso

parmigiano grattugiato g.40

Aglio

aceto

Olio di oliva

Sale e pepe

Pane toscano tagliato a fettine di mezzo cm di altezza.

Tritare finemente il radicchio e l'aglio, mescolare insieme anche il parmigiano . A parte emulsionare tra loro 4 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto, sale e pepe. Con questa salsa condire il radicchio e porre a mucchietti su fettine di pane leggermente abbrustolite.